●三角
トモバラに続いていますが、ここだけは別格。サシが最もよく入る部位で、まさに芸術品。
●前バラ
よく動くところは一般的には硬いのですが、上クラスの和牛は別。少し薄く切るだけで
心地よい歯ごたえと、コクが引き出きれます。それがブリスケです。
●ヘレ
言わずと知れた、サーロインと並ぷお肉の代名詞。最も柔らかい赤身の王者。上クラス
の和牛ではサシも入ります。
●トモバラ
焼肉の代名詞カルピに代表されるアバラの部位。脂がよくのり、アミ焼には最適です。
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●クラシタ
肩ロ−ス、ハネシタといったサシ（霜ふり）がよく入る部分が含まれます。一般にほシャブシャブ、
すき焼き用の上スライス、焼肉では上ロースとして使用されます。
●リブロース／サーロイン
ステーキ用のお肉として知られていますが、シャブシャブ、すき焼きの上スライスとし
てもよく用いられます。最もお値段の高い部位でもあります。
●ランプ／イチボ
もとはラムイチというひとつのブロックですが、ランプ、イチボ、ラムシンと三つに分け
られます。ランプ、ラムシンは赤身ながらプロが最も好む部位であり、イチボはサーロイ
ンと比肩するほどの肉質です。
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